2020年9月16日(水)【秘密のケンミンSHOW】「山形☆冷たい肉そば」
詳細＆お取り寄せ通販情報をご紹介します。
冷たい肉そば
山形県河北町発祥のB級グルメ。
2014年にはB級グルメのベスト10にも選出されています。
お蕎麦が冷たい理由
「肉そば」を注文したら、まず上のお肉をつまみに一杯お酒を飲み、
最後にお蕎麦とつゆで〆ます。汁が冷たければ時間がたってもお蕎麦がのびず、
脂も固まらずに最後まで美味しく食べられるからです。
冷たさはお店によってこだわりがあり、
氷を浮かべてキンキンにしているお店もありますが
本来は常温に近い「ぬるめ」が本場、港北町のスタイルです。
お肉は食感がコリコリしている「親鳥」と小口切り「ねぎ」
出汁は鶏肉から鶏、醤油味で調整します。出汁にコクがあるので、
コシの強い田舎蕎麦を使用します。
人気店 お取り寄せ
原材料、手打ちの原理、職人的な製法にこわだった
昭和24年創業、60年の歴史を持つ製麺所。
原材料のそば粉は石臼挽きの引き立てをすぐに使っています。
小麦粉は高品質の商品を３，４種類混ぜ、多加水熟成めん製法に徹底。
水は蔵王水系の伏流水、水車うどん屋から始まった
酒井製麺所は山形の昔の味にこだわる創業80年の老舗です。
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