【中居正広の金スマ】6/9 リュウジさん「ワンパンパスタ・エビチリ・ザクザクオクラ」の作り方

ジャニーズ

2023年6月9日(金)【中居正広の金スマ】で超人気料理家、

リュウジさんが教えて下さった「ワンパンパスタ・エビチリ・ザクザクオクラ」

の作り方をお伝えします。

虚無エビチリ

材料

冷凍エビ焼売      12個

長ネギ         1/3本

お水          100㏄

サラダ油        大さじ1

ケチャップ       大さじ3

鶏ガラスープの素    小さじ1/2

一味唐辛子       小さじ1/2

お酒          小さじ2

片栗粉         小さじ1

作り方

① フライパンでサラダ油を加熱し、冷凍エビ焼売を炒めます。

② カリカリになったらケチャップを入れ、酸味を飛ばします。

③ 鶏ガラスープの素、お水、一味唐辛子を入れます。

④ 片栗粉をお酒で時、③に入れてとろ味をつけます。

⑤ 長ネギをチッピングして出来上がり。

ザクザクオクラ

材料

おくら       140g

鶏ガラスープの素  小さじ1

片栗粉&薄力粉   各15g

ガーリックパウダー 小さじ1/3

黒コショウ     小さじ1/3

サラダ油      小さじ1

炭酸水       大さじ2+1/2

作り方

① オクラ2袋に塩を一つまみ振り、まな板にこすりつけます。

・加熱した後の色が鮮やかに仕上がる。

・うぶ毛が取れ、口あたりが滑らかになる。

・おくらに傷がつき、味が染み込みやすくなる。

② 水で良くあらい、汚れ&塩を落とします。

③ 味が薄まらないようにキッチンペーパーで水を拭き取ります。

④ へたを取り、斜め半分にカットします。

・断面が増えて衣がつきやすくなり、サクサク食感になります。

・断面が増えて下味が染み込みやすくなります。

⑤ ボウルに鶏ガラスープの素、片栗粉&薄力粉、ガーリックパウダー、

黒コショウ、サラダ油、炭酸水を入れてさっくりと混ぜます。

⑥ 揚げ油で揚げ、きつね色になったら出来上がりです。

虚無トマトパスタ

材料

パスタ     100g

トマト缶    1/2缶

にんにく    1片

水       340㏄

オリーブオイル 大さじ1

オリーブオイル 小さじ1(仕上げ用)

コンソメ    小さじ1+2/3

お砂糖     小さじ1

塩       ひとつまみ

コショウ    適当

作り方

① フライパンでオリーブオイルを大さじ1分加熱し、

おろしにんにくを入れて炒めます。

② 香りがしてきたらトマト缶を入れて煮詰めます。

③ お水とコンソメ、塩、お砂糖を入れて沸かします。

④ パスタを加え、水分をとばしながら5分間中火で加熱します。

⑤ 仕上げのオリーブオイル&コショウを入れてさっと和えて出来上がりです。

和風きのこパスタ

カチョエペペ

和風パスタ

至極のチャーハン

材料

パックご飯     1パック(200g)

豚バラ肉      50g

しょうが      3g

卵         2個

長ネギ       5㎝ほど

味の素       8ふり

日本酒       大さじ1

黒コショウ     適量

紅生姜       適量

塩         小さじ1/2

作り方

① 生姜&長ネギをみじん切りにします。

② 豚ばら肉を米粒ほどの大きさにカットします。

③ ボウルに卵を割り入れて溶いておきます。

④ パックご飯を電子レンジで加熱します。

⑤ 食材がすぐに手に取れる場所に管理。

⑥ ライパンでサラダ油を強火で加熱します。

⑦ お肉&コショウを入れて脂を出すように炒めます。

⑧ お肉に火が通ったのを確認したら端に寄せます。

⑨ 油の部分にしょうがを入れ、香りを引き出します。

⑩ 卵&ご飯を入れ、お玉でご飯を崩すように手早く炒めます。

⑪ 味の素&塩を加えてしっかり炒めます。

⑫ 長ネギを加えてさっと炒め、黒コショウを加えます。

⑬ 日本酒を絡めるように炒めて出来上がりです。

至高の唐揚げ

材料

鶏もも肉      1枚(320g)

お醤油       大さじ3強

みりん&お酒    大さじ1

味の素       8振り

ナツメグ      5振り

サラダ油      鶏肉が半分浸るほど

片栗粉       適量

作り方

① お肉を半分にしてから一口大にカットします。

厚みがある方を小さく切り、薄い方は大きめに切り、大きさを均一にします。

② ボウルにお肉、みりん、お酒、にんいく、味の素、ナツメグ。お醤油を入れます。

③ ②を常温で30分弱漬けこみます。

④ フライパンにお肉が半分浸かる程度に油を入れ、中火で加熱します。

⑤ ②のお肉に片栗粉をまぶして④に入れて揚げます。

⑥ 揚がった唐揚げはバットに取り出し、2~3分予熱で火を通します。

⑦ カットレモンをお皿に添え、唐揚げを盛り付けて出来上がりです。

 

@kinsuma18_tbs明日の#金スマ は 料理研究家#リュウジ🐲 今回はリュウジさんが 『至高の唐揚げ』『無限キャベツ』をスタジオで調理してくださいます! いつもYouTubeで観てたやつ〜! 収録中、みんなの頭には お酒のことがちらついたと思います。笑 6月9日(金)よる8時57分!♬ オリジナル楽曲 – 中居正広の金曜日のスマイルたちへ

無限キャベツ

材料

キャベツ    200g

釜揚げしらす  25g

味の素     6ふり

塩       小さじ1/3

コショウ    適量

ごま油     大さじ1

作り方

① キャベツを千切りにします。

② ザルにキャベツを入れ、熱湯をまんべんなくかけます。

③ 釜揚げしらす、味の素、ゴマ油、塩コショウをトッピング。

④ 味を調整して出来上がりです。

五右衛門めんたい

材料

明太子     1パック(80g)

おろしにんにく 1/2かけ

ごま油     小さじ1

いりごま    小さじ1

一味唐辛子   小さじ1/2

味の素     2振り

塩       2つまみ

作り方

明太子をほぐし、おろしにんにく、ごま油、一味唐辛子、いりごま、

味の素を加え、ご飯にのせるだけ♪

ちくわ炊き込みご飯

材料

ちくわ       140g

千切りのにんじん  60g

油揚げ       2枚

お米        2合

かつお節粉     4g

ごま油       大さじ2

旨味調味料     7振り

塩         小さじ1

作り方

① ちくわを輪切りに、にんじんを千切りにします。

② フライパンでごま油を加熱してちくわ&にんじんを炒め、焼き目をつけます。

③ 千切りにした油揚げを入れて更に炒めます。

④ 炊飯釜にお米、2合の目盛りまでのお水、うまみ調味料、かつお節粉、

お塩を加えます。

⑤ 炒めた具材を一緒に入れて炊飯します。

⑥ 炊きあがったらさっくりと混ぜて器に盛りつけて出来上がりです。

無限なす漬け

材料

なす      5個

七味唐辛子   適量

小葱      適量

漬け汁

お水      130㏄

大根      250g

生姜      20g

3倍凝縮めんつゆ 100㏄

長ネギ      1/3本

作り方

① 大根をすりおろします。

② 刻み生姜&長ネギ、大根おろしを合わせます。

③ めんつゆ、お水を入れて漬け汁の完成です。

④ ナスを乱切りにします。

⑤ 揚げ油でナスを素揚げします。

⑥ なすの油をきり、漬け汁に入れて七味唐辛子&小葱をトッピング。

⑦ 風味付けにごま油を回しかけます。

⑧ 冷蔵庫で30分~1時間冷やして出来上がりです。

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