【メレンゲの気持ち】6/13　タサン志麻さん「南フランスの郷土料理・鮭のブランダード」の作り方　つくレポあり

2020年6月13日(土)【メレンゲの気持ち】タサン志麻さん「アレンジ グラタン」

南フランスの代表的な郷土料理、鮭のブランダードの作り方をご紹介します。

南フランスの代表的な郷土料理のタラを鮭にアレンジしたレシピです。

鮭のプランタード

材料

グラタン(アレンジレシピ)

作り方

①　じゃがいもを輪切りにしてお湯をたっぷり入れて茹でます。

　　★まな板は、山下智久さん愛用の商品です。

②　フライパンに塩鮭、半分に切ったニンニクを敷き、コショウを振ります。

③　牛乳を鮭が半分隠れるぐらいの量注ぎ、牛乳の量が半分に減るまで煮込み、

　　途中で裏返します。

④　口当たりを良くするため牛乳の膜を菜箸で取り除きます。

　　牛乳が半減したら火を止めます。(ちょっとやり過ぎました💧)

⑤　鮭を取り出して皮と骨を取り除きフライパンに戻して、

　　①の茹ったジャガイモを入れます。

⑥　木べらで具材をほぐして、全体を良く絡め余分な水分が無くなるまで加熱して完成です。

⑦　バゲットなどに乗せ、刻みネギをトッピングします。

アレンジレシピ　グラタン

グラタンの耐熱皿に⑥のブランダードを入れ、パン粉、オリーブオイルをかけ、

250℃のオーブンで10分間加熱して出来上がりです。

じゃがいもの皮をむき、輪切りにする。皮や、骨を取り除きほぐします。

茹でたじゃがいもを加え潰しながら混ぜます。つぶし加減はお好みで。

塩鮭の塩加減で味の調整します。このままはもちろん、グラタンやコロッケ、

マヨネーズを加えポテトサラダにも簡単にアレンジできます。